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有褐色斑點的蘋果還能吃嗎

2015年12月16日 09:22 | 作者:何力 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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蘋果因儲存容易是冬季家庭中經(jīng)常食用的水果。蘋果采摘后,如果在一段時間沒有售出,通常是要放在冷庫儲藏。

冬季能吃到多汁脆甜的蘋果,也算是一種享受。而很多時候我們會發(fā)現(xiàn)蘋果上帶有褐色斑點,這是由于在銷售、貯藏和運輸中發(fā)生的,包含兩大類:一類是生理失調(diào),是由環(huán)境條件或者營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害,如溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)等;另一類是病害腐爛,是由微生物引起的傳染性病害。

生理失調(diào)可能是蘋果在氣調(diào)期間或運輸過程、包裝袋中,二氧化碳濃度過高,使得水果呼吸代謝紊亂,出現(xiàn)的褐心現(xiàn)象。也有可能受冷害了,所謂冷害是指0℃以上的不適低溫傷害,也會有內(nèi)部褐變和黑心狀況。當然受冷害的因素除與溫度有關(guān),還與蘋果的成熟度和品種有關(guān)。一般成熟度低的果實,對冷害敏感。成熟度高的,所含的可溶性固形物量多,相應(yīng)抵抗力就強些。

而病理腐爛的蘋果上的褐色斑點屬于霉變病害。大多數(shù)屬于褐腐病菌,果實受害初期為淺褐色軟腐狀小斑,數(shù)日內(nèi)會迅速擴大到整個果實,果肉松軟,病斑表面長出灰褐色絨狀菌絲,上面會有褐色或灰白色孢子。之后,就會慢慢蔓延整個全果腐爛。

那上述的兩種狀況的蘋果,還能吃嗎?

第一種屬于生理失調(diào)的,只要沒長時間放置,沒受到環(huán)境中微生物的污染,蔓延的不是很嚴重,還是可以吃的,畢竟是屬于非傳染性的生理病害。就把那些褐變的削掉,真的是蔓延到三分之一了,那就扔掉吧;第二種屬于霉變病害,如果情況不嚴重,只要把離病斑兩厘米外處去掉,還是可以吃的,如果霉變達到全果的三分之一以上,就不宜食用了。



編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:褐色斑點 蘋果 還能吃嗎

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