買(mǎi)食物首先要看日期，再就是要看配料表，它會(huì)包含本食物的原材料和添加劑等任何存在于食品中的物質(zhì)，它就像銀行卡號(hào)，里邊包含著很多秘密。

食品配料表不同于成分表，沒(méi)有食品中所含化合物、元素的種類(lèi)及所占的分量，也沒(méi)有配方中寫(xiě)到的工藝規(guī)程規(guī)定的各種原料、輔料、食品添加劑的實(shí)際加入量，如同銀行卡號(hào)，光知道號(hào)碼是不能知道卡里的錢(qián)數(shù)的。

銀行卡密碼的前幾位告訴我們是哪個(gè)銀行的，食物配料表對(duì)我們也有一些暗示。根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，配料表中最重要的，也是最有價(jià)值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由多到少(遞減順序)排列。也就是說(shuō)，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，以此類(lèi)推。但如果加入量小于2%(多數(shù)是指食品添加劑)也可以例外，即隨便排列，而不用按照遞減順序。根據(jù)某種食品的配料表中的原料，以及各種原料的排列順序，可以買(mǎi)到我們想要的食品。

平時(shí)生活中，我們就常被這樣的食品話題所困擾。例如，“豬肉火腿”腸里為什么有雞肉、“香蕉”牛奶中為什么沒(méi)有香蕉等等，這些都可以通過(guò)配料表來(lái)判斷。比如，小孩子都喜歡酸酸甜甜的東西，而我們很多家長(zhǎng)朋友也經(jīng)常錯(cuò)誤的認(rèn)為喝酸酸乳和喝純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但今天我們知道了關(guān)于配料表順序的玄機(jī)后，再來(lái)對(duì)比這兩份配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那個(gè)酸酸乳的最主要成分居然是水，而且其中沒(méi)有任何水果成分。

就像每張銀行卡的卡號(hào)都是不同的，配料表一般也不同，知道了“銀行卡號(hào)”，再進(jìn)行解讀——密碼，就基本了解了這個(gè)食品。(食品科學(xué)碩士、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 朱軍偉)