首頁(yè)>要聞>沸點(diǎn) 沸點(diǎn)
小龍蝦變身“預(yù)制菜”網(wǎng)店銷售 一分鐘銷35萬只
小龍蝦變身“預(yù)制菜”,一分鐘銷35萬只
速食菜從宴席走向市民餐桌,方便易食受歡迎 保質(zhì)期延長(zhǎng)也引發(fā)質(zhì)疑,行業(yè)亟需規(guī)范
夏天的餐飲界少不了小龍蝦的身影。對(duì)于吃貨們來說,除了去館子里吃現(xiàn)做的小龍蝦之外,還可以提前買好預(yù)制的小龍蝦,想吃的時(shí)候隨時(shí)從冰箱里拿出來加熱。
每年夏季必火的夜宵界“扛把子”小龍蝦,在今年又玩出了新花樣。除了長(zhǎng)沙街頭巷尾的餐館里小龍蝦的各種口味和吃法層出不窮外,又有人研究起如何能夠方便攜帶。
已經(jīng)烹飪好的小龍蝦,真空包裝后變得攜帶方便,保質(zhì)期也從鮮食的1天最多延長(zhǎng)至18個(gè)月——這種熟制半成品小龍蝦成為了不少“吃貨”的新鮮吃法,單店月銷量超過5萬斤。
三湘都市報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),小龍蝦創(chuàng)新變身預(yù)制菜的速度,其實(shí)已落在了眾多湖湘菜肴之后,而這種預(yù)制菜的制作和銷售,也正從酒店宴席進(jìn)入尋常百姓家。
■記者 朱蓉 實(shí)習(xí)生 包昕?jī)x
一分鐘賣出35萬只,小龍蝦打開半成品大門
6月30日,記者在天貓、京東、淘寶等多個(gè)電商平臺(tái)上看到,售賣熟制小龍蝦的網(wǎng)店隊(duì)伍還挺龐大。以阿里巴巴旗下淘寶、天貓平臺(tái)為例,以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索,得到售賣熟制小龍蝦的店鋪數(shù)量高達(dá)15550家。
在天貓超市中,一款4斤裝熟制小龍蝦的月銷量高達(dá)28163份。這也就意味著,在過去30天時(shí)間內(nèi),僅該款產(chǎn)品就銷售了超過5萬斤。據(jù)天貓公開銷售數(shù)據(jù)顯示,入夏以后,僅5月26日一天,小龍蝦在該網(wǎng)的整體銷量便有高達(dá)十倍的增長(zhǎng)。這其中,一分鐘就售出超過1萬份,約35萬只小龍蝦,其火爆程度可見一斑。
小龍蝦“發(fā)燒友”市民劉女士表示,好吃的龍蝦館總是離得很遠(yuǎn),點(diǎn)外賣也要有漫長(zhǎng)的過程,“網(wǎng)購(gòu)就方便多了,想吃的時(shí)候從冰箱里拿出來,很快就能吃上。”她表示,自己網(wǎng)購(gòu)的熟制小龍蝦口味還不錯(cuò),價(jià)格也算實(shí)惠。
記者注意到,網(wǎng)售熟制小龍蝦與餐館售賣的現(xiàn)點(diǎn)小龍蝦價(jià)格相差無幾。如,一份2斤裝熟制小龍蝦在網(wǎng)店的售價(jià)約為79元,而目前,長(zhǎng)沙市內(nèi)各餐館鹵蝦價(jià)格約為一斤40元左右,價(jià)格幾乎持平。
在一款熱銷小龍蝦的購(gòu)買評(píng)價(jià)中,方便成為了買家們給出好評(píng)的首要理由。網(wǎng)友“小撻”就留言表示,“買了幾盒放冰箱里,隨時(shí)都可以吃到小龍蝦,真是懶人必備啊,夜宵熱一份,配上啤酒,棒棒噠!”
此外,長(zhǎng)沙市內(nèi)部分主營(yíng)外賣的餐館也開始研制熟制小龍蝦。一家在湘江中路上的家菜館就推出了按只進(jìn)行包裝的熟制預(yù)包裝小龍蝦。該店相關(guān)負(fù)責(zé)人魏先生在朋友圈打出了“單只包裝,出差、旅游必備零食”的宣傳口號(hào)?!罢婵瞻b后,如放在冰箱中冷藏可放置3天左右,便于消費(fèi)者隨時(shí)食用?!绷硪晃恢鞔蛘婵樟闶车牡曛饕矊?duì)記者表示,小龍蝦是夏季長(zhǎng)沙外賣市場(chǎng)上的“紅人”,為了滿足市場(chǎng)需求才推出便于攜帶的真空包裝。
“預(yù)制菜”漸趨日?;蔀槭袌?chǎng)新寵
事實(shí)上,除了小龍蝦走上“預(yù)制菜”道路外,還有不少湘菜也已悄悄開始了自己的“預(yù)制菜”之旅。在過去,主要針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)而研發(fā)的預(yù)制菜,到現(xiàn)在已開始嘗試運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡(jiǎn)化制作步驟。消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜品后,只需通過簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒等的方式,就能直接食用,十分便捷。
據(jù)記者了解,因?yàn)橹恍璨捎貌煌呐腼兎绞缴约犹幚肀憧煽焖俪銎罚岊A(yù)制菜成為一些餐館的心頭好。
“經(jīng)常在外吃飯的人就會(huì)發(fā)現(xiàn),有些餐館上菜特別快,一桌子的飯菜不出十五分鐘就能上齊,”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,這是因?yàn)橛械牡昙姨崆百?gòu)買了預(yù)制菜品,廚師只需經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹飪便可上桌,“預(yù)制菜尤其受到酒店宴席的喜愛?!?/p>
近年來,隨著預(yù)制菜技術(shù)的不斷更新,它不再是酒店、餐廳的“業(yè)內(nèi)專屬”,許多消費(fèi)者也可直接購(gòu)買“預(yù)制菜”,在家烹飪。
6月30日,記者走訪高橋冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)看到,不少店家有預(yù)制菜銷售。一家專營(yíng)食材的門店負(fù)責(zé)人介紹,有不少酒店來這里進(jìn)購(gòu)這類菜品,無需配料,只要加熱一下就能直接上桌。
“平常我們自己也會(huì)吃,味道都是很好的?!痹撠?fù)責(zé)人表示,“過去都是酒店成批量采購(gòu),現(xiàn)在很多都是直接零售給消費(fèi)者,尤其過年過節(jié)前,銷量更大,“不少預(yù)制菜只需切一下,再和其他配菜翻炒一下就成了一道菜,普通市民也會(huì)來買?!倍硪婚T面內(nèi)相關(guān)工作人員也表示,不僅有適合擺盤的半成品菜,還有適合做盒飯的小袋裝的預(yù)制菜,“有的上班族就會(huì)買來當(dāng)做午飯,一個(gè)人的量正好?!?/p>
“會(huì)買一些放在冰箱中以備不時(shí)之需?!遍L(zhǎng)沙一金融從業(yè)者陳女士告訴記者,對(duì)一些店家的招牌預(yù)制菜,如梅菜扣肉等,她也十分喜愛,有時(shí)會(huì)囤幾份以招待客人。
能節(jié)省做菜時(shí)間,但是“犧牲”了口感
各種預(yù)制菜層出不窮,究竟好吃與否?市場(chǎng)是否買賬?采訪中,一些人認(rèn)為,這是食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的成果,能夠提高效率,節(jié)省時(shí)間。
“現(xiàn)在人都比較忙,過年過節(jié)一家人聚在一起吃飯的時(shí)候,做飯的時(shí)間就要花費(fèi)很久,還要上街買菜?!庇浾咴诟邩蚶滏?zhǔn)称肥袌?chǎng)遇見了正在采購(gòu)的市民王先生,他的手中拿著雪菜魷魚、黑椒牛仔骨等預(yù)制菜。
據(jù)他介紹,自己剛搬家,今天邀請(qǐng)了客人來家里吃飯,“一部分還是會(huì)自己做,可有些比較麻煩的菜,準(zhǔn)備起來就很花時(shí)間,我覺得買這樣的更省事?!?/p>
當(dāng)然,也有消費(fèi)者認(rèn)為,為了方便快捷,可能會(huì)犧牲掉部分菜品的口感,“這讓人有點(diǎn)難以忍受,是對(duì)美食的不尊重?!?/p>
在美食愛好者李小姐看來,品嘗每一道菜品都是一種享受的過程?!拔也慌碌龋膊慌侣闊?,選材、搭配、烹飪這一系列的工序都是不可省的,”她說,“食物還是要用心做才好吃,如果是這種直接加工好的,去吃快餐不是更快更方便嗎?”
保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月引質(zhì)疑,加工過程需監(jiān)管
一道不放在冰箱冷藏可能不足24小時(shí)就會(huì)變味的菜品,在經(jīng)過預(yù)制菜的一些工序后,保質(zhì)期則被延長(zhǎng)至30天甚至18個(gè)月,這讓消費(fèi)者對(duì)食材在制作時(shí)的新鮮程度,清洗、制作過程中的衛(wèi)生環(huán)境以及對(duì)各種添加劑是否嚴(yán)格把關(guān)心存疑慮。
而記者也同時(shí)注意到,不少預(yù)制菜對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏都有冷鏈需求,而這在商品配送、儲(chǔ)藏過程中,已經(jīng)算得上有點(diǎn)門檻的“高標(biāo)準(zhǔn)”。上述問題,都成為預(yù)制菜是否能夠放心入口的關(guān)鍵所在。
2016年9月,湖南省衛(wèi)生計(jì)生委公布的文件中顯示,已經(jīng)將制定預(yù)制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范列入湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂立項(xiàng)計(jì)劃。在該文件中,建議項(xiàng)目承擔(dān)單位為湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)及部分省內(nèi)預(yù)制菜龍頭企業(yè)。而早在3年前,由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及其直屬的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院,與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)合作共建的全國(guó)首個(gè)“中國(guó)宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”也已在長(zhǎng)沙落成。
“餐飲行業(yè)對(duì)食品安全的把控是重中之重,預(yù)制菜將這一過程的源頭延長(zhǎng)至了上游生產(chǎn)廠家,這也就對(duì)相關(guān)生產(chǎn)廠家提出了更高的要求,那么,對(duì)這些企業(yè)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票制度就理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊訌?qiáng)。”長(zhǎng)沙餐飲一業(yè)內(nèi)人士表示,目前,部分過去僅針對(duì)酒店等行業(yè)銷售的預(yù)制菜也開始做出快消品牌,希望拓展市場(chǎng),這既是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,也對(duì)預(yù)制菜這一行業(yè)的從業(yè)企業(yè)提出了更高的要求。
記者手記
讓美食更有溫度
現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快,越來越多的一次性用品出現(xiàn),就連煎炒煮炸的菜品,也開始相繼推出了預(yù)制菜,將制作流程一一簡(jiǎn)化。對(duì)時(shí)間寶貴的消費(fèi)者而言,這不失為一種尚佳的選擇。
不過,在這一過程中,如眾多美食簇?fù)碚咚M哪菢?,如何最大程度的保留美食的健康美味,不讓吃飯夾菜成為索然無味的程序流程,這或許將是預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)廠家們下一步將需要考慮的事情。
在不少消費(fèi)者的眼中,吃飯都是一件溫暖和幸福的事情。在速凍、真空的預(yù)制菜品中添加更多的人情味,讓消費(fèi)者更放心、更開心的吃上有美食溫度的預(yù)制菜,在這一市場(chǎng)需求中打破僵局,將是預(yù)制菜品的烹飪研發(fā)者們?cè)谶@一藍(lán)海市場(chǎng)中取勝的關(guān)鍵。
編輯:曾珂
關(guān)鍵詞:小龍蝦變身預(yù)制菜 網(wǎng)店銷售
更多
更多
更多
- 租來的汽車竟能注冊(cè)滴滴順風(fēng)車? 客服稱不清楚
- 租房入學(xué)催生學(xué)位占位費(fèi)市場(chǎng) 有房主叫價(jià)數(shù)十萬賣學(xué)位
- “網(wǎng)約公交車”你坐過嗎? 乘客可根據(jù)需求發(fā)起線路
- 杭州保姆縱火案二審今宣判 莫煥晶一審曾被判處死刑
- 1公斤熊貓銀幣官方授權(quán)點(diǎn)售6200元 網(wǎng)上叫賣1780元
- 杭州保姆放火案二審今宣判 被告人律師:減刑希望不大
- 尋找烈士張宗太:50余年前其在西藏林芝執(zhí)行任務(wù)犧牲
- 大學(xué)生選擇實(shí)習(xí)看重什么?有人看平臺(tái)有人注重機(jī)會(huì)
- 女子花8萬買24件塑身內(nèi)衣 半年沒穿出S型要求退款