直播鏡頭應(yīng)該多角度、全方位展示餐廳后廚場景,盡量不留死角,同時,必須保證畫面的清晰度,讓很多細(xì)微的問題也能被看到

老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形(8月25日《法制晚報》)。

據(jù)最新報道,海底撈回應(yīng)稱上述問題屬實(shí)。資料顯示,海底撈是直營連鎖餐廳。如果該公司管理嚴(yán)格,不大可能出現(xiàn)多種衛(wèi)生問題;如果管理不嚴(yán)格,恐怕不只是個別門店后廚有問題。海底撈后廚老鼠亂竄等問題對于有關(guān)部門在餐飲業(yè)推行的“明廚亮灶”有很多細(xì)節(jié)上的提醒。希望有關(guān)方面從這些后廚黑幕吸取教訓(xùn),不斷完善“明廚亮灶”管理制度,使這一民生工程真正達(dá)到讓消費(fèi)者吃得放心的效果。

目前,大多數(shù)城市的大多數(shù)餐廳已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”,但有沒有衛(wèi)生死角,值得好好審視。很多餐廳雖然安裝了大屏幕電視直播后廚,相比過去是一大進(jìn)步,但畫面更多是明面上的東西,而真正骯臟的地方,消費(fèi)者基本上是看不到的。從這個角度來說,“明廚亮灶”的效果似乎打了折扣,還有待改進(jìn)。

筆者注意到報道中的一個細(xì)節(jié),一張新聞圖片的說明文字顯示“凌晨3點(diǎn)26分,記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠”。顯然,在這個時間段,餐廳里已經(jīng)沒有消費(fèi)者,只有餐廳工作人員,也不太可能直播。這時候的老鼠亂竄才反映出餐廳衛(wèi)生的真相。所以,“明廚亮灶”工程必須要求實(shí)現(xiàn)24小時直播并錄像。

那么餐廳打烊后,后廚直播給誰看呢?應(yīng)該給餐廳管理者、地方監(jiān)管者來看,即使當(dāng)時不方便看直播,隨后也應(yīng)該看錄播,看看餐廳后廚是否始終保持干凈?再比如,報道披露“洗碗機(jī)內(nèi)部一層油污”“火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具”,這提醒直播鏡頭應(yīng)該多角度、全方位展示餐廳后廚場景,盡量不留死角,同時,必須保證畫面的清晰度,讓很多細(xì)微的問題也能被看到。

從相關(guān)報道來看,多地海底撈門店都安裝了“明廚亮灶”設(shè)備。位于操作間、涼菜間、消毒間等關(guān)鍵區(qū)域的高清攝像頭以及位于大廳醒目位置的顯示屏,能夠讓后廚的衛(wèi)生狀況及操作過程一覽無余。但最近記者暗訪發(fā)現(xiàn)的問題說明,“明廚亮灶”還沒有達(dá)到理想效果。

不少地方專門出臺了“明廚亮灶”建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范,但落實(shí)情況究竟如何,還值得持續(xù)關(guān)注。北京將發(fā)布官方的“餐飲點(diǎn)評APP”,將對餐廳后廚直播,這種技術(shù)監(jiān)督也值得肯定。但消費(fèi)者最關(guān)心的問題是實(shí)施“明廚亮灶”之后,能否真正掃除餐廳后廚黑幕?(張海英)