很多人挑雞蛋有個“絕招”，就是專挑紅皮的，認為其營養(yǎng)價值更高。

要想知道到底是不是紅皮雞蛋更有營養(yǎng)，首先要知道蛋皮的顏色是由什么決定的。蛋殼顏色從白到棕都有，其顏色取決于蛋殼中的一種色素——原卟啉色素，該色素的合成能力因雞蛋品種（或者說母雞的品種）而異，原卟啉色素含量越多，蛋皮顏色越深。但是，蛋皮顏色跟營養(yǎng)價值沒有關系。

首先，我們不吃雞蛋皮，就算吃的話，原卟啉色素也沒任何營養(yǎng)價值；而從《食物營養(yǎng)成分表》上看，紅皮和白皮雞蛋營養(yǎng)成分基本沒有差別。如果非要找區(qū)別的話，大概就是紅皮雞蛋的皮更厚一些，而價格上白皮雞蛋更實惠一些。紅皮雞蛋更有營養(yǎng)沒有依據(jù)，我們購買雞蛋，最主要的應該看它是否新鮮。