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栗子為什么不能涼著吃

2018年01月02日 13:59 | 來源:人民網(wǎng)-健康時報
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栗子具有很高的營養(yǎng)保健價值,但吃栗子也有學(xué)問。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少、“干貨”多,提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍,膳食纖維是米飯的四倍,因此栗子比米飯飽腹感強、血糖反應(yīng)更低、耐餓時間更長。

但栗子不能吃涼的,涼栗子中的淀粉會有部分回生,穿小腸而過,成為大腸細(xì)菌的食物,產(chǎn)氣造成腹脹。因此,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃。

油栗個小綿軟,菜栗子口感差。平時吃的“天津甘栗”“糖炒栗子”用的是油栗,口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”,口感較脆,沒有油栗好吃。

北方人愛吃糖炒栗子,多用油栗,顏色深、個兒小,炒熟后皮兒薄而脆,輕輕一捏就裂開,栗子肉甜、面,甚至起沙。菜栗子口感較差,一般入菜比較合適。市場上有些商家用個頭較大的菜栗子冒充油栗賣,吃起來不綿也不甜。所以,買糖炒栗子不能只圖個大,還要多注意內(nèi)涵。

如果自己買新鮮栗子,長得圓胖、外殼有光澤的好,若外殼出現(xiàn)褶皺、表面失去光澤,可能已經(jīng)不新鮮,保存過程中容易發(fā)霉。(健康時報)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:栗子 涼著吃 營養(yǎng)保健價值

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