甲醛，很多人談之色變，而大多是從裝修裝飾中了解到的，因為甲醛是一種良好的有機溶劑，且價格便宜，廣泛應用于油漆、板材等裝修材料中。人體吸入過多甲醛會破壞人體免疫力，也會增加患白血病的風險，所以預防甲醛侵入人體至關重要。人們之所以懷疑超市蔬菜上綁的膠帶有毒，主要還是擔心作為膠帶黏合劑主要成分的甲醛對人體產(chǎn)生危害。實際上，在食品安全法及相關食品安全標準中，對與食物直接接觸的包裝材料包括膠帶都有嚴格的規(guī)定，也就是說與食品直接接觸的塑料膜和黏合劑都是符合國家規(guī)定標準的，因此對符合生產(chǎn)要求的膠帶中甲醛超標的安全問題不用過分擔心。

膠帶和甲醛的聯(lián)系程度本身不高，按照國標規(guī)定，測定甲醛成分需要在60℃的4%乙酸中浸泡2個小時。而市面上出售的蔬菜所使用的膠帶面積遠小于1平方分米，且接觸溫度遠低于實驗時的60℃，也不會出現(xiàn)實驗條件要求的酸性環(huán)境。第三方研究機構的檢測數(shù)據(jù)顯示，在蔬菜樣本中尚未檢出甲醛成分。

同樣，離開劑量談安全是不科學的。美國環(huán)保署提出，每人每天每公斤體重攝入小于等于0.2mg的甲醛，都是安全的。也就是說，一個體重60kg的成年人，每天攝入的甲醛量只要不超過12mg就不會對身體產(chǎn)生實質性的影響。不同于環(huán)境裝修裝飾材料，用于捆綁蔬菜的膠帶，其塑料膜與黏合劑在自然環(huán)境下存放比較穩(wěn)定，且本身甲醛含量較低，在放置過程中釋放大量甲醛的可能性比較小。所以基本不會危害到你的健康，也無須多慮。

其實，部分食品中（水產(chǎn)品、牛奶、蔬菜、水果等）天然存在有微量的甲醛，而不同食品產(chǎn)生甲醛的機制不同，比如魚肉中存在一種“氧化三甲胺”的物質，該物質在生物酶或微生物的作用下會分解產(chǎn)生少量甲醛，部分海產(chǎn)品如新鮮魷魚每公斤甲醛含量約為20mg。水果蔬菜在存放環(huán)境、存放時長等的影響下，會通過呼吸作用，在細胞代謝過程中產(chǎn)生微量的甲醛。

在日常生活中，我們可以通過了解甲醛的物理化學屬性來減少食品中甲醛的殘留。甲醛易溶于水，食品中存在的甲醛用水沖洗或浸泡可以清除一部分甲醛；其次，甲醛是一種具有揮發(fā)性的有機化合物，在室溫時就容易揮發(fā)，如果食材經(jīng)過較長時間的蒸煮或煎炒，也就是經(jīng)高溫處理后，食品中的甲醛是可以徹底清除的。所以，蔬菜上若真有少量甲醛殘留，也不用太緊張。因為甲醛的這些屬性，其很難在蔬菜表面留存。將超市購買的蔬菜經(jīng)水洗烹調后，即使有甲醛殘留經(jīng)過加熱也基本消除干凈了。

（河南省食品檢驗研究院副主任藥師 黃姍）