何青元 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、研究員，中國茶葉學(xué)會第十一屆理事會副理事長，中國茶葉學(xué)會茶葉加工專業(yè)委員會主任委員

導(dǎo)語：

“我立志要把普洱茶做成第七大茶類，核心是提升我們云茶品牌的影響力，致力于為云茶產(chǎn)業(yè)更好、更高質(zhì)量的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。”

普洱茶的獨(dú)特性

云茶產(chǎn)業(yè)是云南省十大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之首，云南有15個(gè)州(市)產(chǎn)茶，110多個(gè)縣(市、區(qū))產(chǎn)茶，涉及的茶農(nóng)超過600多萬，涉茶人口達(dá)到1100多萬。云南茶產(chǎn)業(yè)處于全國18個(gè)主產(chǎn)茶省領(lǐng)先地位，2022年全省茶葉種植面積749萬畝，干毛茶總產(chǎn)量51.5萬噸， 綜合產(chǎn)值1380億元，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)收入年人均4800元。云茶產(chǎn)業(yè)非常具有特色，主要的核心產(chǎn)品是普洱茶、紅茶、綠茶和白茶，而普洱茶在全世界來說都具有獨(dú)特性。

我認(rèn)為普洱茶是不同于其他茶類的很大的產(chǎn)品類別。過去我們經(jīng)常把普洱茶歸為黑茶類。但是我現(xiàn)在為什么要提出“第七大茶類”這樣一個(gè)想法呢？因?yàn)槠斩韬推渌?大茶類有很大的差異，它的獨(dú)特性主要表現(xiàn)為：1.云南具有獨(dú)特優(yōu)越的云南大葉種茶樹系列品種和成規(guī)模古茶樹資源；一山一韻，百山百味。2.有獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的后發(fā)酵和年份香的普洱茶產(chǎn)品；耐久貯存，健康和財(cái)富；3.有獨(dú)特的茶樹生長環(huán)境、普洱茶類加工工藝、普洱茶類倉貯技術(shù)；4.有獨(dú)特多彩的普洱茶文化；5.有獨(dú)特雄厚的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)等。

地域香、品種香、工藝香、年份香、品牌香，是云南普洱茶的五大稀缺優(yōu)勢。在古茶資源方面，擁有“勐海大葉種”、“勐庫大葉種”、“苦茶變種”、“易武綠芽茶”、“倚邦貓耳朵中葉”等優(yōu)秀品種。目前普洱茶的品牌影響力非常大，在十大名茶全國的評選當(dāng)中，基本上位居前二。

在這里我要說明，普洱茶是不同地域環(huán)境造就不同的品種——云南大葉種茶，其種性與其他茶類有區(qū)別，具有獨(dú)特的高茶多酚、高的水浸出物；其加工工藝也和其他黑茶類甚至其他茶類有很大區(qū)別，所以它耐久存放。此外從海關(guān)出口的茶類來看，普洱茶是作為單列的一類，比如西湖龍井、黃山毛峰都列為綠茶類，而普洱茶為單獨(dú)一類，這也符合現(xiàn)下全國全世界對普洱茶的認(rèn)知。云南的普洱茶關(guān)乎到我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，到目前為止如果還把它歸為黑茶類，在行業(yè)包括在消費(fèi)者群體當(dāng)中都會產(chǎn)生一些誤解或者誤導(dǎo)。

所以，想進(jìn)一步提升普洱茶的影響力的話，就要給它一個(gè)更好更合法的地位，單列一類可以提升它的品牌價(jià)值，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是對消費(fèi)者品飲普洱茶有巨大的好處。

普洱茶的稀缺性

我認(rèn)為，除了獨(dú)特性，普洱茶還具有稀缺性，主要表現(xiàn)為：稀缺的普洱茶產(chǎn)業(yè)、稀缺的普洱茶種古茶樹、稀缺的普洱茶歷史、稀缺的普洱茶文化、稀缺的普洱茶加工工藝、稀缺的普洱茶感官品質(zhì)、稀缺的普洱茶保健功效等。

其中稀缺的普洱茶種古茶樹。云南是茶樹的起源和多樣性中心、種質(zhì)資源寶庫，也是迄今所知的世界上古茶園保存面積最大、古茶樹保存數(shù)量最多、種質(zhì)種類最豐富的省份，素有“古茶樹王國”之稱。云南省栽培種古茶樹和野生種古茶樹分布于11個(gè)州市61個(gè)縣，總面積330萬畝，其中，集中連片且樹齡在100年（含）以上栽培種古茶樹（園）面積67.66萬畝，共計(jì)2062.68萬株。

稀缺的普洱茶歷史。云南古茶樹是活的文物，是茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化或規(guī)模化種植發(fā)源地“活化石”，對研究民族發(fā)展史、茶樹馴化史、茶文化起源等具有重要的歷史價(jià)值。古茶山、古茶樹歷經(jīng)幾百甚至上千年自然與歷史的滄桑積淀，蘊(yùn)含著極高的歷史價(jià)值。據(jù)東晉·常璩《華陽國志》記載，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王。唐代樊綽《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這是云南官方最早記錄制茶、飲茶的文字史料。普洱茶是云南茶的代表，始于蜀、晉，興于唐、宋、元、明，清初至清中葉為鼎盛時(shí)期，《滇海虞衡志》稱：“……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”。有史證明，漢晉時(shí)期普洱茶就已開始供奉朝廷。如，漢代史載益州上表貢茶千斤，茗三百斤。目前古六大茶山中易武保留的清“瑞貢天朝”匾，就是普洱茶朝貢的歷史見證。

稀缺的普洱茶文化。云南省各民族不僅發(fā)現(xiàn)、馴化和利用了茶樹，開創(chuàng)了人類種茶的歷史，并在長期種植、采制、飲用、販運(yùn)茶葉過程中，積淀了厚重而豐富的茶園藝文化、茶采收與加工文化、茶馬古道與馬幫文化、飲茶習(xí)俗與茶道文化、茶收藏與鑒賞文化等。各民族多姿多彩飲茶的習(xí)俗，以及在種茶、采茶、制茶、飲茶傳統(tǒng)中演繹出來的茶俗、祭祀和獨(dú)具特色的茶器、茶具，流傳民間與茶相關(guān)的民謠、歌舞、傳說、神話等，具有古老而濃郁的民族茶文化藝術(shù)價(jià)值和文化價(jià)值，是珍貴的文化遺產(chǎn)。

此外，稀缺的普洱茶感官品質(zhì)。云南普洱茶具有一山一“韻”、百山百“味”的“韻味”，令眾人“愛戀”。 在清、香、甘、活，濃、稠、厚、潤的茶湯中，擁有神奇健康的“體感”愉悅感受；稀缺的普洱茶保健功效，普洱茶具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、抵御輻射、免疫調(diào)節(jié)、降脂減肥、調(diào)降血糖 、降低尿酸、調(diào)理腸胃等30多種保健功能。

打造普洱茶為第七大茶類

我認(rèn)為，要真正把普洱茶分離出來成為第七大茶類，還要開展很多相應(yīng)的工作，包括研究、市場的認(rèn)知度、品牌的打造等。云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，第一要實(shí)現(xiàn)的是生物多樣性和生態(tài)平衡性；第二是加工一定要突出標(biāo)準(zhǔn)化，包括一山一韻、百山百味，不同的產(chǎn)區(qū)要有標(biāo)準(zhǔn)，特別要結(jié)合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)加大標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力度。把我們的品牌擦得更亮，加大云茶的品牌宣傳，包括茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)的更好融合；第三就是在銷售端，要確保真實(shí)性，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的可追溯，做到每一個(gè)產(chǎn)品安全可靠透明，用數(shù)據(jù)來說話。要全面做到數(shù)據(jù)化、數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)更好的智能化的發(fā)展。

科技創(chuàng)新 引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

茶產(chǎn)業(yè)離不開科技創(chuàng)新，科技創(chuàng)新是引領(lǐng)支撐茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要元素。科技創(chuàng)新主要是有幾個(gè)方面：

第一，品種的創(chuàng)新。比如說我們申報(bào)了國家級的有性系的品種，像勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種茶，要對它的適應(yīng)性、抗性、植物學(xué)性狀、內(nèi)含成分、制茶的一些實(shí)質(zhì)性等等方面進(jìn)行深入的研究。現(xiàn)在我們種植面積最大的幾個(gè)品種，在支撐云茶產(chǎn)業(yè)方面達(dá)到當(dāng)家品種的分量。通過這些有性系的一些獨(dú)特資源和新品種的選育，例如云抗10號、紫娟，其推廣的面積占到了全省茶園面積的接近一半，主要就是通過品種創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)的育種，來推廣當(dāng)家的品種。

第二，自產(chǎn)能力。云南傳統(tǒng)的只有曬青茶的加工，應(yīng)該結(jié)合傳統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，品質(zhì)的豐富化。加工工藝要有科技含量，如今開發(fā)的一些茶的飲料、茶珍還有深加工的系列產(chǎn)品都是通過工藝的創(chuàng)新得來的。

第三，云茶的飲用價(jià)值。我們要研究茶里面富含的是哪些對人體有益的成分，這些成分對降血脂、降血壓的這些功能功效的主要成分的靶向原理機(jī)理是什么。我認(rèn)為還要結(jié)合它的幾個(gè)附加值的屬性。第一是產(chǎn)地、區(qū)域、品牌，比如名山名茶品牌，公共品牌“云南普洱茶”。還要結(jié)合企業(yè)品牌落腳點(diǎn)，如大益、陳升、雨林、八角亭、七彩云南、瀾滄古茶，勐庫戎氏等，包括央企中茶。通過龍頭企業(yè)的帶動才能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的一泡好茶。所以一泡好茶還是要融入茶文化，體現(xiàn)企業(yè)文化、茶的文化、普洱茶的文化。

勠力同心推動云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我們要包容與交流，勇于學(xué)習(xí)其他茶類的優(yōu)良的地方。作為一個(gè)茶人都不知道茶的好處、茶的精髓、茶的價(jià)值，肯定就體現(xiàn)不出他的匠心，所以要知茶最后一個(gè)落腳點(diǎn)是要“用茶”，要把自己所學(xué)所知，用在實(shí)踐當(dāng)中。比如我教茶農(nóng)按照我們的種植方式提升茶葉的品質(zhì)、提升賣價(jià)，讓老百姓能夠增收致富，就是要活學(xué)活用茶知識。”用茶“是把我們的所學(xué)所知用到實(shí)際當(dāng)中轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為社會、為茶產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)才叫匠心。

我對茶是抱有一種感恩的心情，因?yàn)椴枳屛覍?shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，讓我對茶產(chǎn)業(yè)有所貢獻(xiàn)。茶業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，所以我當(dāng)時(shí)在勐海縣掛職副縣長的4年里，提出了”打造中國普洱茶第一縣“，提出了“讓世界愛上勐海茶，戀上勐海味”；我在易武時(shí)，幫助易武打造“易武貢茶 天下共享”，實(shí)現(xiàn)了七村八寨品牌的提升。作為農(nóng)科院茶葉研究所所長，我決定將總部從勐海搬到昆明，更好地服務(wù)于云南省112個(gè)產(chǎn)茶縣。

包括“一縣一業(yè)”的支撐，科技創(chuàng)新的支撐，包括茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等，正在做和努力做的就是全力以赴的做好“三個(gè)服務(wù)”，第一服務(wù)于政府，讓我們的政府層面更多支持、關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)；第二個(gè)服務(wù)于企業(yè)，讓我們合作的企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長，讓茶葉產(chǎn)品更好地走向市場，增加覆蓋度，增加稅收；第三就是服務(wù)于我們的茶農(nóng)，現(xiàn)在我經(jīng)常提倡的一句話“科技進(jìn)村入戶”，2001年我就在老班章提出一個(gè)理念——每一個(gè)村都要有自己的茶王樹，要樹立典范，要保護(hù)好古茶樹，打造品牌，出效益，讓老百姓更好地增收，這是我現(xiàn)在的一個(gè)愿望。

綜上所述，普洱茶類是一大類產(chǎn)品、一大類品牌、大有可為， 是“頂天立地、鋪天蓋地”的普洱茶！讓世界愛上中國茶， 戀上普洱茶！