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寒冬喝湯滋補(bǔ) 冬季熬湯記住“六要”

2015年02月05日 14:23 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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  寒冷的冬天,一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天,而食的本質(zhì)是營養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到“六要”。

  冬季熬湯記住“6要”

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1、 選料要精湛。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

2、 食品要新鮮,即選用鮮味足、無膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。

3、 炊具要選好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4、 火候要適當(dāng)。熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。

5、 配水要合理。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

6、 搭配要適宜。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。

 

編輯:羅韋


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關(guān)鍵詞:熬湯 滋補(bǔ) 冬季 原料

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