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國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜?央視深度揭秘:純屬胡說八道!

2017年06月20日 09:36 | 來源:央視財(cái)經(jīng)
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他表示,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng),至少每天,成年人可能要攝入1.5毫克,那么如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來推算的話,相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽,而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話,就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎?

鐘凱告訴記者,氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì),但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。

亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀,但是它和氰化鉀,其實(shí)差別非常大,氰化鉀里面的氰根,它是可以游離出來產(chǎn)生毒性,在亞鐵氰化鉀里面,氰根是跟鐵離子結(jié)合,它的結(jié)合力非常強(qiáng),結(jié)合得很緊密,所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會(huì)釋放這種有毒的氰化物,所以它倆不是一回事,完全不是一回事,氰化鉀是劇毒物,但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個(gè)低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,這種說法正確嗎?

對(duì)此,鐘凱表示,這種說法肯定是不靠譜,因?yàn)閬嗚F氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的,那如果你要讓它分解,倒不是說不行,你大概需要400(攝氏)度的溫度,我們?cè)诩依镒鲲垺⒆霾说臅r(shí)候,到200(攝氏)度的時(shí)候就已經(jīng)要燒焦了,所以你在家里是不可能讓它分解,做菜的時(shí)候。

鐘凱做了一個(gè)假設(shè),即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下,真的分解出了氰化鉀,想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

他稱,首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會(huì)分解出氰化物的,退一萬步說,它真的分解了,那食鹽里面,它分解出氰化物的量要造成一個(gè)成年人中毒的話,大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者,亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用,在國外一些國家的標(biāo)準(zhǔn),食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。

在國際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié),那么它還沒有做限量規(guī)定,在美國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。

那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉,檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?

鐘凱介紹,食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊,那么使用哪一種抗結(jié)劑,實(shí)際上主要考慮到一個(gè)是企業(yè)它的工藝,一個(gè)是成本以及它抗結(jié)效果,選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,都是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜,效果好。

那么,這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢?大部分食鹽為什么會(huì)選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?

編輯:周佳佳

關(guān)鍵詞:國產(chǎn)食鹽 添加劑 堪比砒霜 央視揭秘

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