新華社長沙１０月１３日電（記者張玉潔）湖南省質(zhì)監(jiān)局13日召開新聞發(fā)布會宣布《湘菜系列地方標準》制定完畢，包括經(jīng)典湘菜和地方湘菜兩大類，收集記錄了懷胎雞、祖庵豆腐等不少幾近失傳的湘菜菜點和制作方式，為傳承湘菜文化，發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎。

據(jù)了解，湘菜分為大眾湘菜、經(jīng)典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大類，其中辣椒炒肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等在市面上流傳較廣的湘菜被劃為大眾湘菜，而經(jīng)典湘菜是從前流行但由于制作工序復雜等原因如今較少在市面上流傳的近代湘菜精華，地方湘菜則是在一定地域范圍內(nèi)形成以烹調(diào)方法、原料特點、烹調(diào)器具或文化特征為代表的鄉(xiāng)村或城鎮(zhèn)特色的酒席菜點，是現(xiàn)代湘菜的萌芽。2013年，湖南曾發(fā)布《湘菜通用標準和大眾湘菜標準》。

湖南省質(zhì)監(jiān)局副局長江濤告訴記者，與普通菜譜不同，湘菜系列地方標準是在菜譜的基礎上對原料、制作、感官、安全衛(wèi)生和凈含量等提出細則要求，涵蓋農(nóng)產(chǎn)品原料、凈菜加工、餐飲制作再到運送等，按照產(chǎn)業(yè)化的標準編制。所公布的制作原料選擇、刀工、預制工藝、熟制方法和擺盤形態(tài)，可為廚師在現(xiàn)代湘菜創(chuàng)新中提供創(chuàng)作靈感。

據(jù)悉，湘菜為中國八大地方菜系之一，其切配精細，講究入味，酸辣風味獨特。由中國烹飪協(xié)會組織的2016年國內(nèi)消費市場調(diào)查報告中，湘菜名列消費者最喜歡的菜系第5名。此次與經(jīng)典湘菜地方標準一同發(fā)布的還有包括衡東土菜、南岳素齋菜在內(nèi)的地方湘菜標準。（完）