作為店長(zhǎng)，邵彬芳每天早上7點(diǎn)到店，帶領(lǐng)廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準(zhǔn)備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調(diào)味料。8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時(shí)后，客流量稍小些，才離開(kāi)店面，天天如此，日復(fù)一日。

她對(duì)自己一手栽培團(tuán)隊(duì)很滿意，認(rèn)為餐廳的味道獲得了食客的認(rèn)可?！耙晃活櫩吞焯靵?lái)店里吃兩頓套餐，每次進(jìn)來(lái)都特別酷，不怎么愛(ài)說(shuō)話，突然有一天跟我說(shuō)，一定要保持燉罐湯的這個(gè)味道哦，他就是沖著湯來(lái)的，番鴨茶樹(shù)菇！還有一位?？褪抢贤忄]差，她喜歡紅燒肉飯，說(shuō)如果有送餐更好了。”

什么才是正宗“沙縣小吃”？

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊(yùn)，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

“沙縣拌面面條筋道，鮮香細(xì)潤(rùn)，花生醬香氣濃郁；沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇；沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉；沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內(nèi)餡油潤(rùn)……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風(fēng)味別具特色。

酒香也怕巷子深。中華美食成千上萬(wàn)，但很少有哪一款地方小吃能像沙縣小吃走得如此之遠(yuǎn)。

張?chǎng)握f(shuō)，目前由沙縣政府主推的沙縣小吃目前有兩個(gè)體系——沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)員店和沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店。二者都要經(jīng)過(guò)沙縣小吃培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)培訓(xùn)，以保證最純正的沙縣特色。

“沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店有統(tǒng)一的門(mén)店VI視覺(jué)形象。這個(gè)視覺(jué)設(shè)計(jì)結(jié)合沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)，同時(shí)申請(qǐng)了著作權(quán)備案。同時(shí)每個(gè)門(mén)店有專用的防偽二維碼，消費(fèi)者掃二維碼后可以得到該門(mén)店加盟注冊(cè)的具體地址以及動(dòng)態(tài)變化的商標(biāo)許可使用期限等相關(guān)信息。通過(guò)以上兩個(gè)舉措，沙縣小吃形成了完整的識(shí)別和保護(hù)體系?！睆?chǎng)谓榻B。